近年の子どもを取り巻く「食」に関する環境の変化に伴い、平成17年７月に施行された「食育基本法」では、国民運動として、食育の推進に取り組んでいくことが求められました。さらに、平成18年３月には「食育基本法」に基づいて「食育推進基本計画」が策定されました。佐賀県でも小・中学生を対象とした平成17年度の「食生活等実態調査結果」によると、学年があがるにつれて朝食摂食率が低下し、食事内容について見ると、主食だけ、あるいは主食に飲み物という簡単なもので済ませる子どもが２〜３人に１人の割合でいるという結果が報告されています。平成20年１月の中教審の答申では、「近年、子どもたちに偏った栄養摂取、朝食欠食等の食生活の乱れや肥満傾向の増大などが見られ、食生活の乱れが生活習慣病を引きおこす一因であることも懸念されており」1)と述べられており、食に関する指導の充実を図ることが求められています。

○本教育センターにおける「食育」プロジェクト研究

「食育」プロジェクト研究では、「食べる力」を、目指す子どもの姿として
�@マナーを身に付け、人と一緒に楽しく食べることができる。（食事の重要性、社会性）
�A自分の健康を考えて、安全な食べ物を栄養バランスよく食べることができる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                    　　（心身の健康、食品を選択する能力）
�B食べ物の流れについて知り、食べ物に感謝して大切に食べることができる。（感謝の心) 
�C伝統的な食文化について知り、自分の食事に取り入れようとする。 （食文化）
の４項目でとらえています。

これらは、いずれも中学校技術・家庭科（家庭分野）、高等学校家庭科（家庭基礎）（※以下、家庭科と示す）の食生活の学習目標と重なる部分が多くあります。平成20年３月に公示された中学校学習指導要領においても、第８節技術・家庭(家庭分野)の内容の取り扱いにおいて、「食に関する指導については、技術・家庭科の特質に応じて、食育の充実に資するよう配慮すること」と示されています。また、前述の中教審答申の中で、高等学校普通教科「家庭」においても食育の推進に関する内容を重視することが求められています。