人間にとって「食」は、単に生きるためだけの手段ではありません。私たちは、保存方法や調理法、味付けを工夫することでおいしさを追求し、高度な食文化を築いてきました。「食」は生活のあらゆる場面で、社会性の創造や文化の伝承等の重要な役割を担っています。「飽食の時代」と言われる昨今の日本では、世界中の食材・料理が手に入る一方で、食料品売り場から旬が失われ、食糧自給率の低迷、残飯の多さ、食事形態のくずれに象徴される食生活のゆがみが生じています。また、お金さえ出せば何でも手に入る環境に育った生徒たちは、家庭での調理や裁縫などの実体験、自分の目で納得のいくものを選び取るという意識や経験が乏しくなっています。

平成19年度に国立教育政策研究所が行った「特定の課題に関する調査」の調査結果から、中学校の技術・家庭科（家庭分野）では、実践的・体験的な学習活動や地域の実態に合わせた工夫を取り入れ、家庭での体験不足を補う授業展開が工夫されていることが分かります。一方で、問題解決的な学習や調べたことを発表させるなどの言語活動や、個に応じた指導についての課題が残ることが指摘されており、体験を通して学んだ知識・技術を生かす授業展開については十分であるとはいえません。

上記の調査結果を受けて、佐賀県の中学校の生徒の実態について、質問紙によるアンケート調査とその結果の分析を行いました。結果の一部を次に紹介します。

また、平成21年３月に公示された高等学校学習指導要領では、総則において、食育の推進について、保健体育科・家庭科・特別活動において取り扱うことが明記されました。さらに、問題解決的な学習であるホームプロジェクトの活動について一層充実させることも明記されました。

上記（イ）のようなことから、家庭科が、人間が生きる上で非常に重要な教科の一つとして位置付けられ、高校では「食」に関する指導の更なる充実とそれを実践する能力と態度の育成が求められています。さらに、 高校家庭科では、中学校技術・家庭科（家庭科分野）で体験を通して学んだ知識や技術を実践に生かす能力や態度の育成が求められているといえます。

中学校までの食育の指導を踏まえ、それを行動に移そうとし、生涯にわたり主体的に食生活を創造していく態度をはぐくむことが必要だと考えます。そのためにも、体験を通して学んできた知識や技術を実践に生かす能力や態度を育てるとともに、そのことによって食生活が豊かになることや、「食」の大切さを実感させることが必要であると考えます。

中学校技術・家庭科における「特定の課題に関する調査」（平成19年）の調査項目を参考にして、佐賀県の生徒を対象にした実態調査（質問紙によるアンケート調査）を実施し、食育に関する生徒の意識と授業の実態を分析するとともに、研究紀要や文献等により、小・中・高の家庭科の目標や指導内容を明らかにし、家庭科・保健体育科・特別活動の連携を図った食育指導についての理論研究を行います。

中学校技術・家庭科（家庭分野）との関連を図りながら、「家庭基礎」の中で、年間を通して食育にかかわるための実践的・体験的な学習活動の提案を行い、生徒が自ら考え、主体的に活動する姿勢をはぐくむ指導方法を検証します。学習指導案の作成及び検証授業を実施し、その成果と課題を踏まえ、家庭科における食育についてまとめます。

気付きを実践につなげる姿勢をはぐくむためには、問題解決的な学習の方法を定着させることが大切です。そこで、家庭科における問題解決的な学習について、ホームプロジェクトの活動を例に、学習の進め方を研究し、提案します。